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苹果仔是不能吃的 。苹果仔中含有一种叫做氰甙的物质，是植物中的毒素，对人体健康会造成一定影响 。
苹果是生活中常见的水果，口感爽脆，富含丰富的营养，是世界“四大水果”之首 。苹果是美容养颜的佳品，而且热量极低，经常食用既能帮助减肥，还能使皮肤保持在润滑柔嫩的状态 。苹果中营养成分的可溶性大，易被人体吸收，具有“活水”之称，长期食用，可预防多种疾病 。
氰甙是水果的果仁中有毒的成分，是一种含有氰基的甙类，在酶和酸的作用下会释放出氰氢酸 。氢氰酸中的氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合后，会妨碍正常的呼吸，使机体细胞缺氧陷入窒息的状态 。
氰甙这种成分，苦杏仁中含量最多，约在2%~4%左右，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯中 。与食物中毒有关的化合物主要是苦杏仁甙和亚麻苦甙 。苦杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、枇杷、李子、苹果、黑樱桃等果仁和叶子中，是有龙胆二糖和苦杏仁组成的糖苷，在人体内达到一定剂量后，对导致人体中毒 。
氰甙中毒症状的潜伏期为半个小时至12个小时，通常在食用后1~2个小时内就会有所反应，常见的症状有口腔苦涩、流延、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉快、紫绀以及瞳孔放大等，而且对光的反射会消失，引发全身阵发性痉挛，导致死亡 。
氰甙的制毒剂量是每公斤体重2mg，而每克的苹果仔中的氰苷的含量只有几百微克，如果不是大量食用苹果仔，一般不会引发中毒 。如果不小心误食苹果仔，可以通过大量饮水，使氰甙在短时间内随着正常的代谢排出体外 。若出现中毒现象则需要立即就医 。
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