辣鸡粉的做法
原料：
公鸡、米粉、磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油 。
做法：
【辣鸡粉的做法】1、将鸡切成1厘米见方小块 ， 姜切成1毫米厚片 ， 大蒜瓣用刀破二至三片 ， 大葱切成5厘米长段；
2、向锅中加入菜籽油烧至8成热 ， 把鸡块加入锅中进行翻炒至断生后用容器盛出待用；
3、待锅里的底油烧至7层热 ， 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜 ， 翻炒至磁粑辣椒没有水分 ， 倒入翻炒好的鸡块 ， 加入料酒、盐、酱油 ， 待鸡块基本上入味后 ， 加入葱段和味精后翻炒均匀；
4、加入开水至基本上淹没鸡块 ， 盖上锅盖用小火焖收汁即可起锅；
5、将米粉煮熟后盛出装入碗里 ， 加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤 ， 最后放上辣子鸡丁和辣子鸡里的红油即可 。
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