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红枣发糕几乎是我最喜欢的发糕了 。
将红枣煮过以后打成红枣浆加入发糕里 ， 做出来的发糕有着浓郁、纯正的红枣香味 ， 让人特别愿意一口又一口吃下去 。
做法是真简单 。不需要揉面之类的 ， 所有材料拌好就行了 。注意哦 ， 第二次发酵的时候 ， 别发过了！
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红枣发糕（6寸一个）
【天冷了吃红枣发糕是真舒服,冬天的枣糕好吃也有禁忌】配料：低筋面粉120克 ， 玉米淀粉60克 ， 红枣60克 ， 红糖40克 ， 水210克 ， 干酵母3克（建议使用耐高糖酵母）
制作过程
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首先将红枣去核 ， 切成小块 。将切好的红枣倒入奶锅 ， 加入红糖和水搅拌均匀 。用中火加热直到烧开 ， 然后转小火煮1分钟关火 。
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将煮好的红枣连同煮红枣的水一起打碎成为细腻的红枣浆（这一步可以用料理棒、破壁机等工具 ， 只要是可以打碎的机器就可以 ， 我用的君焙D1料理棒） 。打碎的红枣浆冷却到微温就可以使用了 。大碗里将低筋面粉、玉米淀粉、干酵母倒入 ， 并充分拌匀 。然后倒入冷却后的红枣浆 。
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用刮刀拌匀 ， 成为湿润的面糊 。通常这个面糊会比较稀 ， 用刮刀挑起面糊会呈带状滴落（图左） 。面糊达到这个浓稠度就可以了 ， 如果太干可以适当加一点水 ， 如果太稀可以补一点低筋面粉 。拌好的面糊盖上保鲜膜 ， 在温暖的地方进行发酵 。由于面糊中含糖量较高 ， 最好使用耐高糖酵母 ， 普通酵母很容易发不起来 。
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温度合适的话（25℃左右）大概1个多小时可以发酵到2倍大 。用刮刀挑开面糊可以看到里面蜂窝状的组织 。发酵时间根据温度而不同 。如果温度低时间会相应延长 。天气冷的时候可以用蒸烤箱的发酵功能 ， 或者放在加了热水的蒸锅里发酵 。用刮刀搅拌发酵后的面糊 ， 使气体释放 ， 面糊体积重新变小 。
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将面糊倒入一个6寸圆模（非防粘模具要抹油防粘） 。之后 ， 在温暖的环境（35℃）发酵10-20分钟即可 。这一步可以用君焙蒸烤箱的发酵功能（直接设置温度时间即可） ， 也可以放在加了热水的蒸锅 。要注意 ， 这一次一定不要发酵过度 ， 20分钟足够 ， 肉眼可见面糊变大了就可以蒸了 。如果面糊发酵得太高 ， 蒸好会出现塌陷、质地过于粗糙等问题 。
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可以用蒸锅也可以用君焙蒸烤箱来蒸 。如果用蒸锅 ， 大火烧开以后将模具放入 ， 盖上锅盖大火蒸35分钟 。如果用君焙蒸烤箱 ， 大蒸汽功能先预热5分钟 ， 将模具放入 ， 继续大蒸汽功能蒸35分钟即可 。蒸好以后最好等2分钟再取出 。
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香喷喷的红枣发糕做好了！不烫手的时候就可以脱模了 。趁热吃最松软 。可以密封室温保存 ， 24小时内食用完毕 ， 冷了以后重新蒸一下 ， 蒸热了再吃就可以了 。
最后 ， 注意几个事情：1、最后发酵那次不要发过度 ， 要根据实际情况来 。如果发太高 ， 蒸完的成品很容易凹 。2、完全蒸熟的发糕内部不会发黏 ， 如果内部发黏 ， 说明没有完全蒸透 。6寸蒸35分钟是一个基本时间 ， 可以视情况延长 。如果加倍做8寸 ， 则要蒸1个小时左右 。
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