![松仁翡翠月饼,松仁奶黄月饼](http://imgsh.easyfang.com/230605/0059114R1-0.jpg)
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小时候很喜欢吃厂里出的翡翠月饼,当时后来就没有买到了,因为成本太高,厂里也不做了,后来在市面上买的都是那种感觉像莲蓉一样的翡翠月饼,点都不好吃,所以这次就自己研究下了,我妈说当年厂里是用的青豆,那么……
用料
- 翡翠馅料:
- 青豆 300克
- 代糖 60克
- 玉米油 120克
- 广式月饼皮:
- 低筋面粉 137克
- 高筋面粉 20克
- 糖浆 110ml
- 枧水 3.1g
- 食用油 40ml
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1、新鲜豌豆荚剥皮留豆,豆子清洗一下,放入高压锅中
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2、加入没过青豆1cm的冷水,高压锅开始喷气算时间,中火压15分钟后关火,闷10分钟开盖
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3、直接搅打成泥
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4、加入玉米油炒干后加代糖
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5、如果没有炒干,就加入15克熟面粉(用低筋面粉微微炒一下,微黄就行)拌均匀,放入食品袋进冰箱放置备用
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6、转化糖浆里面加入玉米油和枧水,搅拌均匀
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7、筛入低筋面粉和高筋面粉混合粉(有中筋面粉的直接用),用拌刀切拌至没有粉状
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【松仁翡翠月饼,松仁奶黄月饼】8、用手背轻轻怼成光滑面团,放入食品袋放置2个小时
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9、打一个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,将蛋清蛋黄分别调匀,再将蛋清液倒一半进蛋黄液中调匀备用
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10、将翡翠馅料取出,分成20克左右的剂子,团圆备用,将月饼皮料取出,分成28克左右的剂子,双手拍点低筋面粉团成团放置备用(最好拿东西盖着防止风干表皮)
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11、拿一个月饼皮料,用拍了低筋面粉的擀面杖擀成厚薄均匀能包住翡翠馅料的皮,放入一个翡翠团,慢慢包裹收口,再团成团(可以椭圆,好入模)
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12、空气炸锅放入油纸,在锅内用月饼模具(我是50克一个的模具)压成月饼生坯
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13、用喷壶喷点水凉白开或者矿泉水,防止干裂
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14、空气炸锅200度烤1分钟定型
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15、在定好型的月饼上轻轻刷一层蛋液(最好用羊毛刷),越轻越均匀越好
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16、进空气炸锅190度烤2分钟,打开晾凉了,感觉皮有点硬了就翻面再烤2分钟,如果上色不好,就等月饼凉一些了再进去正面190度烤1分钟
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17、烤好出锅冷却后密封回油两天就可以吃了
小贴士1.新鲜青豆第一次做,不太好炒,最后出来了半斤左右的馅料 2.家里转换糖浆只剩这么多了,所以只做了10个月饼皮 3.月饼塌陷是因为包的时候不太均匀,底部的皮多了点,哎,下次我会注意 4.如果开裂的话,要么就是馅料水分多了,或者重量太大了,要么就是持续高温,我上面写的冷却后再烤,可以避免这个情况(叫分段式烤) ?反正烤出来除了样子差点其他都还好,口感没毛病,这个馅料还要再研究下,有人实验下可以给我分享一下最好了
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