蒸螃蟹时 ， 用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点 ， 螃蟹鲜嫩不掉腿“秋风起 ， 蟹脚痒；菊花开 ， 闻蟹来” ， 过完立秋节气 ， 又到了一年一度吃螃蟹的季节 ， 螃蟹这种小海鲜 ， 虽说平时也有售卖 ， 但是总不及秋天的肥美 。
通常从现在一直持续到10月底 ， 都是吃螃蟹的最佳季节 ， 所以趁着正当季要多吃几次 ， 错过就要等明年了 。
文章插图
这两天我们这里的梭子蟹也已陆续上市 ， 价格还稍稍有点贵 ， 但每天也有很多人围观购买 ， 总是想赶紧尝尝鲜 ， 也是哈 ， 这么鲜美的螃蟹 ， 怎能错过呢？
自古以来 ， 螃蟹就深受文人墨客的喜爱 ， 记得宋代大诗人苏轼不但喜欢吃红烧肉 ， 还特喜欢吃螃蟹 ， 曾写有“不到庐山辜负目 ， 不食螃蟹辜负腹”的佳句 。
清朝的李渔 ， 更是顶级吃蟹专家 ， 他自己在《闲情偶寄》中自称以蟹为命 ， 一生嗜之 ， 据说李渔在每年的螃蟹下市之时 ， 便会存钱留着来年买螃蟹 ， 还会在螃蟹季养上一些螃蟹 ， 留着慢慢食用 。
文章插图
我家也是极爱吃螃蟹的 ， 每年这时候 ， 总是要三天两头就要买上一次螃蟹 ， 要说鲜活的螃蟹 ， 最佳吃法那自然是清蒸 ， 吃的就是原汁原味 。
不过总是有人不知道怎么蒸螃蟹 ， 有人蒸太久 ， 蟹肉就没那么鲜嫩了 ， 还有人蒸完的螃蟹腿都掉了 ， 那么蒸螃蟹到底冷水还是热水入锅？蒸几分钟比较合适呢？记住4点 ， 螃蟹更鲜嫩还不掉蟹腿 。
文章插图
【清蒸螃蟹】
所用食材：梭子蟹（每个约200克）
所用调料：料酒 ， 姜片 ， 香醋
制作步骤：
【蒸螃蟹用凉水蒸还是用热水蒸最好】1、买回家的梭子蟹 ， 蟹脚上的皮筋先不要解开 ， 用刷子仔细刷洗一会 ， 再反复冲洗干净 。
文章插图
2、因为螃蟹还是活蹦乱跳的 ， 若是直接入锅 ， 在加热的过程中 ， 随着温度的升高 ， 螃蟹就会挣扎 ， 那么蟹腿在这个过程中就掉了 ， 所以咱们先用筷子或是剪刀 ， 插入螃蟹嘴里 ， 持续几秒钟后 ， 螃蟹就死掉了 ， 这时候再把橡皮筋去掉 。
文章插图
3、锅中加些清水 ， 再加点料酒和几片姜片 ， 这两样都有很好的去腥效果 。
文章插图
4、锅中加盖帘 ， 把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上 ， 蒸螃蟹最好冷水入锅 ， 让螃蟹慢慢加热 ， 若是热水入锅 ， 螃蟹肉会忽然收缩 ， 就没那么鲜嫩了 。
文章插图
5、盖好锅盖 ， 中火蒸10分钟 ， 我的螃蟹大概在4两多 ， 通常3两的螃蟹蒸8分钟左右 ， 4两到半斤的蒸10分钟 ， 半斤以上的蒸12分钟左右 ， 当然蒸制时间不但和螃蟹大小有关系 ， 和灶具的活力也有关系 ， 不建议蒸太久 ， 螃蟹肉变老就不好吃了 。
文章插图
6、准备点姜切碎放入香醋中 ， 蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用最佳 ， 因为螃蟹太寒 ， 食用的时候沾点姜醋汁或是喝点黄酒 ， 这样会更好一些 。
文章插图
最后总结一下 ， 蒸螃蟹时 ， 一是要先用筷子将螃蟹处理一下 ， 螃蟹死掉再入锅 ， 螃蟹就不会掉腿了；二是蒸螃蟹的时候 ， 冷水入锅为宜；三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中；四是螃蟹的蒸制时间不宜太久 ， 要根据螃蟹的大小来调整蒸制时间 。注意这4点 ， 蒸出来的螃蟹更鲜嫩 ， 不掉腿不流黄 ， 吃起来更美味 。
文章插图
烹饪小贴士：
1、螃蟹比较寒凉 ， 脾胃虚寒的人尽量少食用 ， 孕妇也不宜食用螃蟹 。
2、过敏体质的人更不宜食用螃蟹 ， 避免引起荨麻疹等过敏症状 。
3、痛风的人要少吃螃蟹 ， 避免加重病情 ， 另外螃蟹的胆固醇比较高 ， 患有心血管疾病的人要少吃 。
原创图文 ， 严禁抄袭盗用 ， 违者必究 。
推荐阅读
- 最新商标注册流程及收费标准 注册logo商标流程及费用多少
- 急包子店怎么蒸包子才不粘底呢
- 平眩胶囊的作用功效 用药期间注意事项
- 7分买书便宜质量好的平台 买书的网站哪个好用
- 挽回感情的句子 分手想挽回的感动句子
- 防沉迷系统如何解除QQ
- 小米手机用什么手机助手
- 蒸饭要蒸多久好吃
- 用白菜做泡菜的制作方法是什么,白菜家常泡菜的制作方法
- c本换证用体检证明，c驾照换证需要体检吗