熬的银耳汤为什么不粘：银耳出胶不出胶怎么办 _为什么

姐妹们，你们在煮银耳的时候，是不是也遇到过下面这些问题~

1、用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。

2、用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！

3、买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？

4、我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？

针对姐妹们反映的情况，我们就银耳的搭配方面，做了对比试验，希望看完这个实验，姐妹都能炖出满满胶质的银耳汤。
3个小实验，告诉你银耳煮不出胶的秘密
有一些姐妹跟我说，她们用同样的方式炖银耳，有时候能出胶有时候不能，问我为什么？其实影响银耳出胶的因素有很多的，譬如银耳的质量，搭配的材料，炊具、炖煮时间等等，那么今天我只从2个方面，银耳的质量和炖煮时候搭配的食材，来讲解一些银耳出胶的问题。
以下的内容都是花姐实验室自己内部做的小实验，别的地方你可是看不到的哦！
【熬的银耳汤为什么不粘：银耳出胶不出胶怎么办】

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我们做的实验都采用隔水炖，3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。很多人都说用隔水炖最难出胶，那我们就用这种最难出胶的炊具做实验。（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）

银耳硬度、放置时间和叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？

之前有姐妹问我这样的问题：

1、我去年买的银耳，放到今年再吃，还能吃吗？

2、为什么一袋银耳里，银耳有的捏起来很软，有的很硬？

3、我发现，每次买你家的银耳形状都不一样，煮的时候，有时候能出胶有的不能，就想问下，银耳出胶不出胶跟它的形状有关系吗？

针对这3个问题，我们做了3组实验。

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选取的银耳：有硬的有软的，有去年的，有今年的。泡发后，叶片也有厚有薄。
炖煮方式：3种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。
结论：上述3种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；而且小实验2、3的结果，即使用热水泡银耳，泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。

为什么煮银耳汤时，冰糖和枸杞最好后放？

看完下面这个实验后，你可能会稍微掌握一点关于银耳炖煮的窍门。

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为了让大家看的更明白一些，我们又特意做了个小实验。就是煮的时候银耳加单晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下结果是怎样的。

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案例分析：

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这张图片这一个姐妹给我发来的照片，说她怎么炖银耳都出不了胶，问我为什么。我问她，煮银耳的时候，每次枸杞都是放这么多吗？枸杞是什么时候放的。
她说，是的。她看别人都是这么放的，然后自己也这么放，量也控制不了，每次都是一大勺，跟银耳一起炖3个小时。
问题的关键就在这，枸杞放多了，一定程度上会影响出胶，那么怎么避免？
解决方法：
炖银耳，枸杞最好等出锅前再放，可以和冰糖一起放，最好放多晶冰糖黄冰糖，不要放单晶冰糖。如果怕麻烦，那么少放一点，只放几颗点缀一下，避免影响出胶。看到这里，喜欢多放枸杞又煮不出胶的姐妹，get到这个点了吗！

银耳里多加莲子、枸杞、红枣=清汤寡水？！

之前，我接到一位广州姐妹的电话，她跟我说，“花姐，我每次煮银耳汤，里面加桃胶或者皂角米时，熬出来的汤特别稠；而我加莲子或者红枣的时候，银耳汤就变稀了，这是因为什么啊？”

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我记得当时我是这样跟她说的，因为桃胶和皂角米本身含有丰富的胶质和银耳同煮之后，胶质非常多，所以银耳里加这两样，汤汁肯定会浓稠。而多加莲子或者红枣，银耳汤会变稀，这个我当时没有回答她。而是先和团队一起做了实验，总结完之后，再给她回的电话。
那么大枣和莲子放多了会影响银耳的出胶吗？看完下面这个实验，你就明白了！

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案例分析：
这位姐妹也是反映银耳煮不出胶的，从图片中你可以看到，这位姐妹貌似很喜欢莲子和红枣啊。在这种条件下，银耳还能出胶满满才是不正常的。

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解决方法：
如果银耳汤要放莲子和红枣，一定不要放太多，放少一点避免影响出胶。红枣和枸杞一起放的情况，尤其是放的比较多，那么银耳很不容易出胶，就是我们上面说的清汤寡水的现象，针对这种现象，枸杞和红枣最好少放，或者后放，控制好量，都可以避免这种情况发生。
花姐碎碎念：
三个实验已经介绍完了，你学到了吗？我在给大家总结一下：
实验1：银耳的形状、放置时间、硬度对银耳出胶影响不大；
实验2：煮银耳汤的时候，枸杞要后放或者少放；
实验3：枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响，经常煮不出胶的姐妹，检查一下是否是这三样东西放多了。
如果你还有其它关于银耳的问题，欢迎在评论区留言哦~我会一一解答的。
银耳的选择很重要，选择好的银耳，炖出好的银耳汤就成功了一半。
一银耳的选择建议去超市，正规的市场买
二银耳的选择，一看，二闻，三尝，看银耳的颜色，正常的是有点微黄，如果洁白无瑕，那就不要买，不法商贩用硫磺熏制，硫磺熏制的银耳颜色发白，不正常的白二闻如果银耳的味道有刺鼻的酸味，不要买三尝掰一小块放嘴里如果发涩发酸不宜买。
三银耳炖之前泡很重要，用凉水泡一个小时左右，炖之前撕小朵，撕的小有利于炖的粘稠。
四先放银耳，炖半小时后放百合莲子，百合莲子容易炖烂。放早了，烂不成型，影响口感。
五先大火炖二十分钟然后小火慢炖一个半小时，最后大火再炖十分钟，粘稠的银耳汤就好了。
六最后四十分钟可以加入红枣或者雪梨血虚的女性朋友可以加红枣，容易上火的朋友可以加雪梨加上红枣或者雪梨能为银耳汤增甜就不用额外加糖了。
注意隔夜的银耳汤有毒，不能吃，所以各位朋友银耳汤一次不要炖多，炖好了一次吃完。
秋天天燥，是最适宜喝银耳汤的季节，白色入肺，秋天是要补肺的季节，各位朋友们，银耳汤喝起来