枧水怎样配制做月饼用
枧水是广式糕点常见的传统辅料 ， 它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日 ， 取上清液而得到碱性溶液 ， PH值为12、6 ， 草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 ， 枧水配制：
1、纯碱粉50克 ， 水15克 ， 混合一夜后再过滤方可使用；
【枧水怎样配制做月饼用】2、纯碱粉25斤 ， 烧碱20克 ， 开水80斤 ， 食用苏打0.9斤 ， 全部拌匀即可使用 ， 如果不用烧碱 ， 水用75斤 ， 烧碱使烤出的月饼发红 ， 在调配时可加入 。
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