经典鲁菜四喜丸子的做法 _四喜

鲁菜，是中国传统几大菜系中的自发型菜系，起源可以追溯至春秋战国时期。鲁菜不仅历史悠久，其制作技法也最为丰富，而且鲁菜的制作颇为考验厨艺功力，是黄河流域烹饪文化的代表。
【经典鲁菜四喜丸子的做法】今天我们就来学习一下鲁菜中的四喜丸子。
四喜丸子属于鲁菜菜系，是经典的中国传统名菜之一。
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。

文章插图

01
主料
五花肉；
02
辅料
上海青、荸荠、香菇、葱、姜、鸡蛋；
03
配料
生粉、料酒、生抽、老抽、盐、油、胡椒粉等

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04
做法

1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。
3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋打入碗中搅匀。
7.锅里加适量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净，对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

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