市场上馒头白是因为他用硫磺熏的，市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的，所以“360常识网”建议大家尽量不要在市场买，如果想吃可以自己做 ， 一次做多一些，然后冷冻起来，什么时候想吃就拿出来热一下就行了 。下面教大家怎么蒸馒头又白又好吃 。
如何做好馒头，这里面也有不少学问 。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油 ， 蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 。
蒸馒头碱放多了起黄 ， 如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10～15分钟可变白 。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形 ， 成形之后不能马上入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸 。
蒸好馒头有哪些窍门？
1、蒸馒头时 ， 如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣 。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
【如何蒸出又白又松软的馒头？蒸馒头的方法与技巧】 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
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