汞的主要接触作业有汞矿开采和冶炼、仪器仪表制造、电器器材制造、化工、军火及医药等 。
汞及其化合物可通过呼吸道、消化道或皮肤进人人体 。职业中毒主要是通过呼吸道吸人汞蒸气或化合物气溶胶 。进食汞污染的食物或饮水也可引起中毒 。金属汞易溶于类脂质 ， 汞蒸气容易透过细胞膜进入血液 ， 并很快进入组织中 。
汞进入血液后，与血清蛋白及血红蛋白结合，蓄积在肾、肝、心、脑中 ， 引起这些脏器的病变 。汞与蛋白质的琉基(—SH)具有特殊的亲和力 ， 可使含琉基的酶失去活性，引起生理功能紊乱 。由于慢性汞中毒可引起蛋白尿 ， 使机体不断丧失蛋白质 。另外肝脏、肾脏受到的损害也需要充足的优质蛋白质提供修补、再生 。
因此膳食中应有足够的动物性食品和豆制品，这些食物含有较高的甲硫氨酸 ， 其中的琉基可与汞结合，从而保护含有琉基的酶的活性，减轻中毒症状 。
除蛋白质外微量元素硒与维生素E对于汞中毒均有明显的防护作用 。硒可维持肝、肾细胞内谷肮甘肽过氧化酶的活性，能减轻中毒症状 。硒还能束缚汞并与蛋白质的琉基结合，使汞不能到达靶细胞而产生毒性作用 。维生素E除了能防止汞对神经系统的损害外，还能提高硒的营养效应 。
【汞作业人群应怎样饮食以防止汞中毒？】有试验供给汞作业人员高蛋白、低脂肪膳食，能明显修补肝细胞损伤，防止脂肪肝，改善肝功能 。含果胶较多的胡萝卜，也能使汞加速排出，减轻中毒症状 。在调配日常膳食时 ， 应选择含硒较高的海产品、肉类、肝脏等，含维生素E较多的绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻等 。
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