硬质面包热量低
欧洲人把面包当主食 ， 偏爱充满咬劲的“硬面包” ， 亚洲人则偏爱口感松软的面包 。中国农业大学食品学院副教授范志红表示 ， 从热量上来说 ， 脆皮面包热量最低 ， 因为这类面包不甜 ， 含糖、盐和油脂都很少 ， 法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类 。
【减少热量 面包吃硬不吃软（五谷食疗）】而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包 ， 含糖约15% ， 油脂约10% ， 含热量较高 。
含热量最高的是丹麦面包 ， 它又称起酥起层面包 ， 如同萝卜酥一样 ， 外皮是酥状的 。一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油” ， 才能形成特殊的层状结构 ， 常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等 。因为含饱和脂肪和热量实在太多 ， 每周最好别超过一个 。
全麦面包算是面包中的“健康明星” 。然而 ， 范志红提醒 ， 有些面包看起来颜色发褐 ， 不是很软 ， 肉眼甚至能看到麦麸的小粒 ， 其实本质上仍然是白面包 。“有的商家会用精白粉做面包 ， 只是外面装扮一下而已 。比如加入少量焦糖色素染成褐色 ， 只添加10%—20%的全麦面粉 ， 或者在面包皮上加燕麦片 。这时 ， 注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩 ， 如果排在第一位的是面包粉 ， 第二三位才是全麦粉 ， 那肯定不是真正的全麦面包 。”
面包别放冰箱冷藏室
新鲜的面包买回家后放在哪儿?很多人的答案是冰箱冷藏室 。其实 ， 面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿 ， 营养和口感还不如常温下保持的好 。一项研究表明 ， 21℃—35℃是最适合面包的保存温度 。范志红表示 ， 买回的面包最好2天内吃掉 ， 常温下只需把袋口封严即可 。如果要存放一周以上 ， 应当包严实放到冷冻室内 ， 拿出来之后用微波炉化冻到室温 ， 吃起来口感很新鲜 。
有人提倡这样一种方法：将新鲜的面包装入食品塑料袋 ， 并往袋中放入一两根芹菜 ， 然后扎紧袋口 ， 可使面包保持新鲜的滋味 。范志红对此解释到 ， 面包容易变干 ， 而放些蔬菜进去 ， 人为地制造一些水分 ， 能够恰好地调整包装袋内的湿度 ， 但这样面包应尽快食用 。另外 ， 范志红表示 ， 过了保质期的面包也不意味着就要扔掉 ， 如果不在乎干硬口感 ， 只要面包没有霉味 ， 表面没有明显的霉斑 ， 就还能吃 。
面包出炉两小时后再吃
面包中 ， 淀粉糖约占60% ， 植物蛋白质超过10% ， 另外还含有矿物质和B族维生素 。早餐时 ， 不妨选择谷物面包和全麦面包 ， 再搭配一杯牛奶 ， 有条件再加点蔬菜水果 ， 营养摄入更全面 。
有些人习惯将面包烤着吃 ， 能让它的香气散发 ， 表面酥脆 。范志红提醒 ， 烤馒头片和面包片时 ， 一定要控制好温度和时间 ， 只需一两分钟 ， 到微微发黄的程度就行了 ， 千万不要一直烤到颜色发褐变黑 。
人们挑选面包时还有两个误区：刚出炉的面包才够新鲜 。其实 ， 任何经过发酵的东西都不能立刻吃 ， 刚出炉的面包还在发酵 ， 马上吃容易引起胃病 ， 至少放上两钟头才能吃 。还有人喜欢吃大而松软的面包 ， 觉得口感好 。其实面包发酵也有一个度 ， 体积过大不见得营养就多 。
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