近年来 ， 粗粮被“炒”得很热 。
【一分为二看粗粮（五谷食疗）】热 ， 似乎有其“热”的理由 。粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维 ， 其中主要为不溶性膳食纤维 。在食物越来越精细 ， 膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天 ， 注意增加粗粮 ， 补充膳食纤维 ， 防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等是有其现实意义的 。
然而 ， 吃粗粮是一把“双刃剑” ， 如果不加控制地超量摄取 ， 不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用 ， 相反 ， 还可能造成诸多的问题 。
1.大量进食粗粮 ， 可能使胃肠道“不堪重负” 。
大量进食粗粮 ， 可导致一次性摄入大量不溶性膳食纤维 ， 容易加重胃排空延迟 ， 可能造成腹胀、早饱、消化不良等 。特别是一些儿童和老人 ， 还有一些胃肠道疾病患者 ， 或胃肠功能较弱者 ， 在进食大量粗粮后 ， 出现上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状 ， 甚至还可能影响下一餐的进食 。
2.大量进食粗粮 ， 可能影响钙、铁、锌等元素的吸收 。
大量进食粗粮 ， 在延缓糖分和脂类吸收的同时 ， 也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收 ， 特别是钙、铁、锌等元素 。这对于本身就可能缺乏这些元素的中老年人和患者而言 ， 无异于“雪上加霜” 。因此 ， 一些学者提出：不宜大量进食粗粮 ， 在进食粗粮的同时 ， 还应补充维生素和微量元素合剂 。
3.大量进食粗粮 ， 可能降低蛋白质的消化吸收率 。
蛋白质的补充一方面要强调补充的量 ， 另一方面要注意蛋白质的消化吸收率 。大量进食粗粮 ， 其中的不溶性膳食纤维 ， 将导致胃肠蠕动减缓 ， 使蛋白质的消化吸收能力更弱 。加之一些老年人因顾忌体重、血脂和血糖而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质的食物的摄取 ， 这一正一负的叠加“效果” ， 往往导致负氮平衡 ， 使血浆蛋白质水平降低 ， 长此以往 ， 将造成老年人出现蛋白质营养不良 。
4.对糖尿病患者 ， 一次性大量进食粗粮 ， 可能导致发生低血糖反应 。
部分糖尿病患者血糖很“脆” ， 往往因饮食、运动、药物（包括胰岛素）的改变或控制不当导致低血糖反应的发生 。有些糖尿病患者突然在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食 ， 在导致一系列消化道不耐受反应的同时 ， 也会使含能量的营养素（如糖类、脂类等）不能被及时吸收而导致低血糖反应 。这对于注射胰岛素的糖尿病患者尤应注意 。
综上所述 ， 我们在充分认识粗粮益处的同时 ， 还应清醒地认识到进食粗粮并非“多多益善” 。科学的做法是粗细搭配 ， 一般的比例为粗粮1份＋3份到4份细粮 。这样既能发挥粗粮的功效 ， 又避免粗粮进食过多产生不良反应 。
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