怎么做蒜苗回锅肉好吃?学做蒜苗回锅肉需要哪些食材?为您提供蒜苗回锅肉最正宗的做法,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味蒜苗回锅肉!
蒜苗回锅肉的食材和调料：猪肉 姜 蒜苗 蒜 泡红椒 花椒 白砂糖 泡生姜 豆瓣酱 豆豉 老抽 生抽
蒜苗回锅肉的的家常做法 ， 最正宗蒜苗回锅肉怎么做好吃一、猪肉（头刀/二刀肉尤佳 ， 我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀 ， 加入一小勺白砂糖 ， 白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜
二、肉入凉水 ， 水里加少许料酒（非黄酒 ， 见酒曲相册） ， 花椒和生姜 ， 中火煮开后撇去浮沫 ， 再煮5分钟左右至断生 。关火 。让肉浸泡在水里 ， 放凉到温热 ， 摸之不烫手为度 。捞起沥干水分 。
三、蒜苗靠近根部拍散 ， 去掉根部 ， 切成马耳朵型备用
四、蒜拍碎 ， 姜切片 ， 肉切成约1.5-2mm厚度 ， 4-6cm长度的片 ， 不要太薄 ， 否则煸出油之后就 。。。。找不到肉了--
五、锅内加入一大勺菜籽油 ， 润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味 。加肉煸炒略出油(不要炒过头) ， 喷料酒至挥发完全 ， 拨至一旁 ， 下豆豉 ， 姜蒜和豆瓣酱 ， 炒香至油色发亮 。
六、这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜 ， 风味会增添很多 。下调好的酱油 ， 炒匀 。
【蒜苗回锅肉的做法（家常菜）】七、肉拨到锅一边 ， 下蒜苗炒至断生 ， 在蒜苗里下剩下的一半盐量 ， 合匀起锅 。
八、最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭
九、四川人家吃回锅肉时候的标配 ， 用煮肉的水煮了一锅菜 。
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