本食谱来自【豆粉034307】老师分享的糯米鸡的做法，肉类、主食；需要烹饪时间：30~60分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做糯米鸡好吃？学做糯米鸡需要哪些食材？为您提供糯米鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味糯米鸡 。
从小到大奶奶家的必备年菜之一--“头碗”，就是由糯米鸡、红薯坨坨、蒸鸡蛋块、黄雀肉、红枣等等堆出来的 。奶奶家的做法是素食的，只加豆干 。这个菜谱是我结合广式生炒腊味饭的加肉升级版，呵呵 。
做糯米鸡所需食材：主料：糯米3杯，腊肉30g，腊肠30g，五香豆腐干30g，冬菇3只，虾米5g，葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，面糊材料：，普通面粉100g，玉米淀粉50g，水200g，盐2g，白胡椒粉1g，料酒1汤匙
糯米鸡的做法步骤：1. 糯米用冷水泡10分钟后电饭锅煮熟
2. 趁煮糯米饭的时间准备辅料
3. 腊肉腊肠豆干香菇虾仁切小丁
4. 中火，加少量油，热锅后加姜片爆香 。姜片煎至微黄后取出扔掉
【糯米鸡的做法（热菜菜谱）】5. 按腊肉腊肠虾米冬菇豆干的顺序逐一加入锅内煸炒 。加每种辅料的间隔时间不需太长，10秒左右就可以了 。然后，加适量料酒、盐、生抽、老抽、糖、蚝油、麻油调味 。生抽可多加些，稍后帮助糯米饭上色 。炒好后，置于一旁待用 。
6. 煮好的糯米饭
7. 将糯米饭打松，与炒好的辅料拌匀 。如果觉得颜色太浅或者咸度不够可以追加生抽和盐调至适合的口味
8. 将切好的葱花直接拌入拌匀
9. 糯米饭不烫手时趁热捏成团 。一定要趁热，糯米一凉了就会硬，也很难跟辅料粘住 。3杯米的量我捏了20个
10. 糯米饭捏好后放置一旁，开始准备面糊 。将面粉、淀粉、水、盐、白胡椒粉、酒一股脑加进去，调至无块状物的顺滑面糊即可
11. 将油烧至6-7成热（也就是放入竹筷会有气泡出现时）加入裹好面糊的糯米饭团炸炸炸 。炸至糯米鸡面皮略黄即可出锅 。因为馅是熟的，所以无需久炸
12. 炸好的糯米鸡
13. 趁热吃最棒
温馨提示：1、不论几杯糯米，水略高过米5毫米左右就可以了，不必像煮饭一样加那么多水 。如果只煮1杯米，3毫米水就够了 。饭煮硬一些才好捏成团，口感也好 。即使刚煮完时饭看起来有些夹生也完全不必担心，因为炸完后绝对不会有吃夹生饭的感觉 。2、辅料千万不要贪多，多了也没用，因为会捏不进饭团，而且容易散开 。3、捏饭团时，每捏一个前双手沾冷水再捏就不会有米粘在手上了 。4、奶奶家的做法是只用面粉调面糊，我参考了炸鱼面糊的方法，觉得加了淀粉口感略脆些，喜欢有嚼劲点的直接将淀粉替换成面粉就行了 。
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