【冰箱是影响蔬菜隐忧之一（蔬菜食疗）】如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜在冰箱中存放数日，那其实是非常危险的 。
自从有了冰箱，人们常常在周末出门采购，然后把食品存放在冰箱里慢慢地享用 。一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的 。在0℃—4℃的低温下储存罐头、饮料、调味品等，能够保质 。多数水果在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间 。
但如果以为有了冰箱就万事大吉，经常将蔬菜存放在冰箱中数日，却是非常危险的 。
日前有研究表明，蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐 。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一 。
新鲜蔬菜买来后应尽快食用 。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放 。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中保存，但不宜久存 。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜 。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都很高，千万不可食用 。
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