本食谱来自月亮晶晶老师分享的秘制红烧鸡爪的做法，所属分类：朋友聚餐、禽类、午餐，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级) 。
【秘制红烧鸡爪的做法（苏菜）】杭州很多家热门餐馆中，红烧鸡爪是热门必备菜式，当红万人迷！当然每家做的味道略有区别 。每次和朋友去吃饭，都会点红烧鸡爪，而且通常点的数量不少，店家的鸡爪是按个卖的，我们一般会每人先来三个，吃不过瘾会继续再继续，那个最高记录我就不说了，实在有点惊人 。家里那一大一小对这道红烧鸡爪也是情有独钟，小的时不时就会要求我自己在家做，之前都没来得及拍照就被那俩馋猫啃了 。前两天照例在微博上晒了下我家某日的晚餐，结果这道红烧鸡爪一出场，引的大家都来问我要做法 。于是特地找了个阳光明媚的白天，大的上班小的上学，我慢慢的做慢慢的拍，总算完整记录下了整个烹饪过程，分享给大家 。其实做起来也很简单，和我们平时做卤味差不多的过程，只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！这盘鸡爪一上桌，小家伙连着说了三声谢谢，小屁孩，为了俩鸡爪，至于么你鸡爪君说：“我还有个好听的名字叫凤爪，喜欢我，就啃啃我吧！”
做秘制红烧鸡爪所需食材：主料：鸡爪750g
辅料：花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶小的两片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片
秘制红烧鸡爪的做法步骤：1. 准备好食材和各种香料 。
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲 。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
3. 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 。
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 。
5. 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 。
6. 煮开后，加一汤匙料酒 。（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）
7. 加入两片姜 。
8. 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 。
9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中 。（没有茶包袋就直接放入锅中）
10. 放入冰糖 。
11. 加入半茶匙十三香 。
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 。
温馨提示：1. 鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子 。2. 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看 。3. 调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦 。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点 。4. 调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦 。5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间 。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感 。
推荐阅读
- 红烧牛肉面的做法（苏菜）
- 红烧肉的做法（苏菜）
- 苏式红烧肉的做法（苏菜）
- 红烧狮子头的做法（苏菜）
- 秘制黄焖鸡的做法（鲁菜）
- 红烧大虾的做法（鲁菜）
- 红烧鱼的做法（鲁菜）
- 秘制清蒸桂鱼怎么做 怎么做秘制清蒸桂鱼
- 用火锅底料怎么做红烧鸭肉 怎么用火锅底料做红烧鸭肉
- 最简单的红烧茄子做法 红烧茄子简易做法