偶然购得野生鳝鱼数斤 ， 喜欢得不得了 。要知道如此的天然美味难得一见 ， 一定不能辜负了 。于是一阵忙乎 ， 做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片 ， 麻辣鲜香嫩 ， 让这天然尤物的美味得以充分表现 。与你分享 。
麻辣鳝鱼的主料：野生鳝鱼(2000g)麻辣鳝鱼的调料：蒜苔(300g)青椒(适量)朝天椒(适量)大葱(适量)香菜(适量)泡姜(适量)泡椒(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)大蒜(适量)料酒(适量)郫县豆瓣(适量)生抽(适量)醋(适量)白糖(适量)鸡精(适量)菜油(适量)色拉油(适量)做麻辣鳝鱼所需厨具：炒锅麻辣鳝鱼的做法图解步骤
1.鳝鱼去内脏 ， 划成片 ， 不要洗 。野生鳝鱼肚皮是黄黄的 。
2.把调料洗净 ， 切好 。
3.蒜苔洗净 ， 切段 。
4.锅热后 ， 加菜油、色拉油加热 ， 下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅 。下剁碎的郫县豆瓣 ， 炒出香味 。
5.下鳝鱼后 ， 加料酒、醋、白糖、生抽翻炒 。
6.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒 。
7.鳝鱼炒熟后关火 ， 起锅时加入鸡精、盐须（香菜） 。
8.装盘上菜 。
小窍门：1油要适量 。不要多 ， 会腻 。油少炒不匀均；
2鳝鱼不要炒太久 。炒太久了会变软 ， 影响口感 。当然 ， 人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3糖、醋只是提味 ， 不要放多了 。希望你也能吃到真正的土伙味；
4 鳝鱼千万不要洗哟 ， 要带血一起炒 。
【麻辣鳝鱼的做法（湖北菜）】
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