为什么我们国家才八大菜系？名气最大的是哪个菜系？ _八大菜系

【为什么我们国家才八大菜系？名气最大的是哪个菜系？】

我在烹饪学校学了三年厨师，从上学那天起老师就介绍中国的饮食习惯是南甜、北咸、东辣、西酸。而且因为各地的风俗和物产不同，因此形成了“四大菜系”，也就是鲁、川、粤、淮扬菜（浙菜）。后来又在这“四大菜系”的基础上形成了现在大家所说的“八大菜系”，也就是鲁、川、粤、浙、苏、闽、湘、皖这几大菜系。

为什么我们国家才八大菜系？名气最大的是哪个菜系？

一，八大菜系的形成

独特的地理位置:一个菜系的形成，都是跟其所处的地理位置有很大的关系。一个菜系的形成，它的发源地肯定是商贾云集，而且经济和交通特别发达的地方。比如广州、成都、济南、苏州和杭州这些地方，因为这些地方交通和经济发达，自然酒楼林立，所以对菜也要讲究很多。独特的物产:四川古代就被称为“天府之国”，本身就有很多的土特产，比如:郫县豆瓣、保宁醋、茂汶花椒等等，这些特产的加入也给川菜不一样的口味，自然会自成一派。其余七大菜系也莫不如此，只有用当地的土特产制作出不同于其它地方风味的菜品，才能够自成一派。饮食习惯:南方的很多地方气候炎热，所以当地人喜欢吃清淡的食物，这就像粤菜比较偏清淡一些。而四川和湖南因为地处潮湿地带，食物容易腐坏，因此喜欢吃熏腊的食物，并且喜欢吃辣来排除体内的湿气一样。安徽一带山区的水含有矿物质，常喝有刮肠的感觉，这就使安徽菜重油、重火候，也就有了“要吃徽菜要能等”的说法。这个就给这几大菜系烙上了不同的味道和特色。

二，中国不止八大菜系

因为八大菜系对其它菜系都有借鉴和影响，可以说这八大菜系是中国这么多菜系里最有特点和最有名气的，而且受众最多的。

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东北菜、京津冀地区的菜品都有自己独到的口味和特色，不过它们受鲁菜的影响更深一些，因此没有独立的给列出来。还有被称为“百菜之母”的豫菜，只不过因为中原大地竞争激烈，而没有形成自己叫得出名的名菜，或者有些菜已经落寞被同化了，因此没有八大菜系那么出名而已。

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三，“八大菜系”里名气最大的是哪个菜系

这个非“鲁菜”莫属，因为鲁菜是“八大菜系”里唯一的源发菜系，它早在先秦时期就有记载。“食不厌精，脍不厌细，不时不吃，不得其酱不食”，现在也影响着中国人的饮食习惯。

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鲁菜自古就是宫廷御膳菜的主体，它的很多烹调方法都对其它菜系有着深远的影响。比如葱姜蒜爆锅、明油亮芡、高汤入菜等，而且据说第一把铁质大勺也是为鲁菜师傅所发明。鲁菜对整个北方的菜系都有很大的影响，现在的东北菜、北京菜、天津菜、河北菜的身上都能看见鲁菜的影子。

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八大菜系之首公认的就是鲁菜，这个是由鲁菜的历史和对其它菜系的影响而决定的。

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这样说可能是最直接的回答了，在北宋的时候已经就有川菜的记录资料了，那时候的菜系只有两个，整个北方就一个菜系，川菜独占一个名额。这个史料有记录，可以百度。所以无论时间，知名度，味觉接受程度，地域普及化，当然就是川菜！

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菜系不仅仅是靠好吃得多就能发展起来的，菜系形成的背后必须足够的文化与经济作为支持，否则你就是把所有的山珍海味放到——比如说美食荒漠英国，那也是无法形成菜系的。

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中国八大菜系中最古老的是鲁菜。我们现在觉得出去看到的大多是川菜粤菜液淮扬菜，鲁菜似乎早就已经式微了，但齐鲁大地才是中国最早发展起来的地区之一啊。中国最古老的菜系，只可能发韧于中原一带，更别说齐鲁还是儒家思想的起源地。先秦时期，这里就已经非常繁荣了，齐国也一直是春秋战国时期的强国，足够的经济基础与文化底蕴使得这一地区的饮食文化最早形成，当然那时还不叫菜系。

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唐宋时期，经济重心渐渐南移，这时发展出了南食与北食。用现在的话来讲，那就是南北两大菜系。在彼此的文化、经济都差不多的情况下，菜系拼得就是食材的多样性了，很明显，纬度靠南、气候占优的南方渐渐兴起了。中国的位置，决定了越往南食材越丰富，广东人什么都吃不是没有道理的，这样，川菜、粤菜与淮扬菜渐渐发展出来。这些菜系各有特点：鲁菜是宫廷菜，川菜是百姓菜，粤菜是商贾菜，淮扬菜是文人菜，背后品不出来文化，那就不能叫菜系，只能叫“好吃的” 。再到了清民时期，各地文化交融，渐渐出现了八大菜系，并不是之前这些地方没有好吃的，只是菜系的形成需要很多软实力。