有些餐饮行业平时买卖那么好，疫情下停了一个月就撑不住了，钱呢？
这一看就是没做过餐饮行业的人 ， 有些餐饮店你看着是生意挺好 ， 但实际上要赚钱真心越来越难了 。
我有个朋友 ， 去年就是投资了一家餐饮店 ， 开了半年生意还不错 ， 我问他：“兄弟 ， 你这半年赚了多少钱啦？”
他用鄙视的眼光回答我：“半年怎么可能就赚钱啊兄弟 ， 你知道我前期光是装修这家店就花了多少钱吗？能第二年回本我就相当满意啦！“
可见 ， 做餐饮要赚钱真不是那么容易的 。下面 ， 就这个话题 ， 我个人再说几点看法 ， 仅供大家参考！
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一、餐饮行业 ， 利润没有想象的那么高
我想说的是 ， 做餐饮这个行业 ， 利润真心没有想象的那么高 。
第一 ， 餐饮的成本并不低
我有个亲戚 ， 就是租了农村里的房子开餐饮店的 ， 仅仅店面一年的成本就需要10多万元之高 ， 还有装修店面的成本、水电费成本、请来的员工人工成本等等 。
最重要还是如今的生鲜素材成本就很高 ， 但菜价却没法一直增加上去（否则顾客吃不消消费） ， 这就导致了实际餐饮的利润并不高 。
据我亲戚说 ， 前期投入的固定投资就需要好几十万 ， 加上第一年的人员、租金等 ， 要实现纯盈利可能至少需要2-3年时间 。
这还是运气比较好的时候 ， 要碰上一些”黑天鹅“（比如这次的疫情） ， 那盈利更是遥遥无期 。
第二 ， 餐饮行业竞争比较激烈 ， 存活下去本就很难
去年下半年 ， 还没有遇到肺炎疫情 ， 我们家小区附近就关掉了好几家餐饮店 。
原因很简单 ， 就这近年来小区周围的餐饮店铺陆续开张 ， 竞争非常激烈 ， 如果你的店没有特色的菜肴或者服务 ， 客户来源就这么多 ， 一旦原有的客户被别家吸走或者吸引不了新客户 ， 那关门倒闭是必然的事情 。
第三 ， 不同餐饮店选择的营销策略不同
有些餐饮店表面看起来生意火爆 ， 实际上采取的策略是薄利多销 ， 因此总体的利润也没有外人想象的那样高 。
但为什么还得采取这种策略呢？因为生意确实难做 ， 你把菜的单价提高了 ， 客人就少了 ， 业务还没有薄利多销赚得多 。
且客人一旦有了就餐的粘性 ， 做出口碑了 ， 以后再提高单价可能效益更好 。
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二、疫情下餐饮店关门 ， 为什么撑不了太久
这个问题也是很多人没有仔细去思考的 ， 简单理解成关门了就没有啥风险 。
的确 ， 关门了餐饮业务是暂停了 ， 老板失去了收入渠道 。
但是大部分的支出还是依然在继续 ， 比如店面每个月的租金 ， 店里员工每个月的工资、社保支出等等 。
大家可能还没有感觉 ， 我就拿一个员工的收入来说 ， 假设员工每个月应付的工资是5000元 ， 那么社保的比例单位部分最低约30%（假设全额基数缴纳 ， 社保支出就是1500元 ， 合计6500元/月一人 。
如果店里有10个员工 ， 平均工资也是5000元每月 ， 那么一个月固定的人工支出是65000元 ， 这还是没有缴纳公积金和任何福利支出的情况下 。
当然租金等其他常规的支出也要负担 ， 所以疫情导致餐饮店停工一个月 ， 对老板就是不小的一笔支出 。
餐饮老板一般也都是个体经营 ， 不像企业那样有雄厚的资金实力可以运作 ， 自然就撑不了太久 。
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三、餐饮老板面对疫情 ， 首先要确保的是自己的资金安全
还有一种情况 ， 就是餐饮店的老板可能自己还有一部分钱可以维持 ， 但依然要选择提前关闭店面 。
我分析主要的原因如下：
第一 ， 餐饮老板对疫情预期不乐观 ， 比如这家店就是湖北当地的 ， 老板认为解封至少要等到四五月份 ， 继续保持店面的生存只会把钱砸进去打水漂 ， 不如早点关闭掉 ， 等情况明朗以后再重新打算 。
第二 ， 餐饮老板自己有些钱 ， 但也要用于养家糊口或者购房等重大支出用 ， 投入到店的维系上 ， 对不起家庭 。所以有钱也不舍得继续花钱了 。
第三 ， 餐饮老板对疫情恢复以后的餐饮行业前景也不太看好 ， 预计赚不到什么钱 ， 所以考虑转行试试 ， 比如去开个制造工厂等等 ， 可能也比餐饮更乐观一些 。
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四、我们看问题不能只看表面 ， 需要深度思考
从这个话题我们可以发现 ， 很多人在这次疫情时期是缺乏独立的思维能力的 。
看问题要么只看表象 ， 要么人云亦云 ， 所以才会出现很多谣言的传播情况 。
这也是不少国人的通病 ， 对某个事件 ， 你不是内行人 ， 也没有做过调研和分析 ， 真的不建议轻易去下结论 。
就说餐饮行业生存的问题 ， 很多人当初还怀疑西贝贾国龙“只够三个月发工资”的说法是故意夸张 ， 实际上餐饮行业的压力就是这么大 ， 即便是如此大的公司现金流也不充裕 。
学会深度思考 ， 透过现象看本质 ， 你才能有新的认识 。
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写在最后
以上 ， 就是我关于这个话题的一些思考 ， 希望对大家有帮助 。
作者：丁路遥知事 ， 公众号：竹节先生 。头条签约作者 ， 职场教育领域营销号排行榜前十 ， 2019年度职场领域十大头条号 ， 高级人力资源管理师 ， 国家二级心理咨询师 ， 企业管理咨询顾问 ， 资深职业规划师 ， 擅长个人职业咨询与心理咨询辅导 。欢迎点击关注我 。其他网友观点很简单 ， 多半是现金流出了问题 。别看平时生意再好 ， 只出不进 ， 任谁也受不了啊 。
做餐饮的 ， 主要有这几块成本：
1、房租成本 。这是固定开支 ， 你开不开业都得给 ， 一分少不掉 ， 而且好的地段 ， 房租更高更高 。
2、人工成本 。人工成本占很大一部分 ， 现在餐厅到处都缺服务员 ， 而且服务员工资给低了招不到人、也留不住人 ， 流动性太大会导致服务质量打折 ， 会直接影响生意 ， 所以需要持续不断的提高服务员工资待遇 。
3、门店装修和硬件设施成本 。饭店多少都要经过装修 ， 要营造良好的环境 ， 环境差肯定没人上门 。另外就是硬件设施 ， 包括厨房设施、餐具、桌椅等要齐备 。
4、原材料成本 。主要是菜品和粮油的采购等 。
我们可以对以上几大成本简要分析一下：
房租成本是固定的 ， 每个月都得给；人工成本也相当于是固定的 ， 只要不裁员 ， 每个月照常发工资一分不少；门店装修和硬件设施是一次性投入 ， 可以折旧分摊 ， 如果短期不开业的话影响不明显；原材料成本是可变的 ， 疫情期间只要没有事先囤积 ， 没开业自然也不会新增成本 。
那么可以看到 ， 疫情期间开不了业 ， 主要是房租和人工这两块的固定成本影响比较大 。
平时只要生意好 ， 量大 ， 房租和人工成本被稀释在成本当中 ， 容易被忽略 ， 因为毕竟有数额较大的收入 ， 占比比较低 。但一旦停止收入 ， 房租和人工带来的损失就很大了 ， 占比是100%的 。还是举个小例子吧：
某餐厅一个月收入30万 ， 房租3万、人工成本2万 ， 房租和人工成本占比刚好17% ， 再把菜品、折旧等成本去干打净 ， 最后利润是6万块钱 。但疫情停业 ， 收入为0 ， 但房租和人工工资照常支付5万元 ， 因为平时老板也要养活家人和支出 ， 账还能有多少余钱？最多坚持不了2-3个月 。
你说哪个开餐厅的老板遇到这种情况不着急呢？
这不仅是坐吃山空的问题 ， 毕竟好吃懒做花不了多少钱 ， 主要是经营餐厅还有房租和人工 ， 这是额外的支出 ， 每天啥收入没有 ， 流水却哗啦哗啦往外淌 ， 哪个不急啊 ， 所以说撑不住是正常的 。
所谓不当家不知柴米油盐贵 ， 表面上看 ， 一些餐厅平时生意很好 ， 看到人家很赚 ， 但是你只看到了一面 ， 没看到另一面 。用一句不太恰当的话来形容就是：你只看到贼吃肉 ， 没看到贼挨打 。
这年头 ， 做什么生意都不容易 。像类似海底捞、西贝这种大型连锁餐厅都有点撑不住了 ， 更何况一些小餐馆呢？
而且 ， 越是依赖线下规模聚集效应的生意 ， 损失越是大 ， 因为这种生意增长的时候特别迅速 ， 但滑落的时候会更快 。就像跟股市一样 ， 慢涨快跌 ， 习惯就好！
其他网友观点我可以明确告诉大家 ， 做餐饮生意的 ， 不是看生意好不好赚钱的 ， 而是看纯利润有多少的 ， 因为做餐饮生意的 ， 一是房租比较高 ， 二是人员工资比较高 ， 三是运营成本比较高 ， 所以这些餐饮企业要想真正能够赚到钱 ，
就只有把这些支出多控制在合理范围之内了 ， 但按照现在的形式来看 ， 基本没有几家餐饮企业能够做到的 ， 因为现在的餐饮行业就没有低房租的 ， 而只要房租低不起来了 ， 那么这些餐饮企业再好的生意也没用的
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为什么再好的生意也不赚钱？
不知道大家知不知道 ， 有些无良的房东 ， 只要看到你的生意赚钱了 ， 那么在房租上面就是一涨再涨的 ， 而一但房租要的很高了 ， 那么再好的生意 ， 也不过就是给房东赚钱而已 ， 何况做餐饮生意的
又不是只要店面就行的 ， 还要一定的后厨人员 ， 服务人员才能运转起来的 ， 而按照现在的工资标准来看 ， 这些人员的最低工资标准多要3万元每个月的 ， 因为光是厨师的工资就要一人6000左右的
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何况只要是开饭店 ， 那么最少的厨师的多要3-5人左右的 ， 而按照最低人数3个人算的话 ， 那么就是18000元的工资水平了 ， 至于服务人员也按照三个人算吧 ， 那么一个月下来也要10000元左右了
【有些餐饮行业平时买卖那么好，疫情下停了一个月就撑不住了，钱呢？】而且只要开门营业了 ， 那么每个月的电费水费最起码我要1000元左右的 ， 所以光是这些支出每个月就要3万左右了 ， 要是在算上房租的话 ， 那么一个月下来最起码也要5万的 ， 所以这样一算下来 ， 生意再好的餐饮企业也是赚不到什么钱的
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