王婆大虾火锅怎样做
1、烹前工作郫县豆瓣稍剁 。泡椒去蒂，去籽，剁成粗块 。冰糖敲碎 。白豆蔻拍破，八角、桂皮加工成粉 。
【王婆大虾火锅怎样做】2、底料炒制锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻、蒜米炒香，放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉20克，用小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成 。火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料调制而成 。
3、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒 。干花椒入锅中用微火焙至酥脆 。冰糖敲成黄豆大小 。牛化油切成小块 。香料用清水分别冲洗，沥净水 。
4、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料包3包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油 。
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