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煮过的花生，隔夜放置后出现较为明显的异味，还有一些小虫子会围绕着花生飞，而且花生摸起来粘粘的，说明花生已经受到细菌的感染发生变质了，是不能食用的 。
刚煮熟的花生放置一段时间后，花生壳摸起来就会有一种黏黏的感觉，这是正常的现象 。花生壳中含有一种胶和不定量的多元酚类物化合物，对甲醛具有高度的反应活性，水煮过后花生壳中的胶会发生生化感应，从而使壳的表面会出现粘手的感觉 。
而且花生中富含大量的蛋白质和脂肪，碳和氮比例适于微生物繁殖，在常温环境下放置一夜，会使花生中的细菌总数和大肠菌群大量滋生，会导致花生发生变质、腐败的现象 。
煮熟的花生在没有密封保存的条件下，放在冰箱的保鲜层中，最多可以保存三到五天；而放在冰箱的冷冻层中，在正常情况下可以放置五到八个月，而且在食用前经过适当的解冻后，放在蒸笼上蒸制，可保证花生的风味不发生改变 。
如果不小心误食发蔫的煮花生，如果没有出现身体不适的症状时，不用太过紧张，多饮用清水加速代谢即可；若出现腹痛、腹泻等较为严重的症状，则需要及时就医治疗 。
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