羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜 。
烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是大西北地区常见的传统风味汤类小吃 。自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的羊下水，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂物，将各部分内脏反复清洗 。
副肠肚往往洗上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟 。羊杂碎西北人一般作为早餐，羊杂碎店一般营业到13点就关门了 。羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可果腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃 。
羊杂割：以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食 。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃 。
铁板羊杂：泡椒味，选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色 。
红焖羊杂：主料： 羊肚，羊肠等共2斤 。配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量 。做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖 。
火爆羊杂：羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了 。
烤羊杂瓤羊肚：原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克 。调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量 。烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶洗净；备用 。把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟 。将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色时，再浇1/3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1/3蛋奶汁，烧至黄色，起菜时配上生菜叶即可 。
【羊杂怎么炒 羊杂怎样做好吃？】1、用锅把水烧开，放入羊杂煮熟 。2、捞出羊杂控水 。3、准备葱姜蒜红辣椒，并切成小块 。4、起锅烧油，待油温上升后放入切块的葱姜蒜、辣椒 。爆香后再放入少许豆瓣酱，然后再中火爆香片刻 。5、放入羊杂，调到小火烧 。6、准备洋葱，青辣椒，并切成丝，放入锅中 。7、加入调料：黄酒、料酒、生抽、白醋少许 。（加不加食盐，要看放入豆瓣酱的多少） 。8、大火爆炒几分钟 。9、出锅装盘后，撒点麻油再撒点香葱花和香菜即可，一锅香喷喷的羊杂做好 。[捂脸]
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