“翠花 ， 上酸菜 。”一句经典的歌词 ， 让东北的特色菜---酸菜走遍大江南北 ， 也让我们认识和喜欢上它 。酸菜 ， 大白菜经过处理后加入乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后 ， 产生大量乳酸 ， 不仅口感好 ， 而且对人体身体有利 。它的吃法有很多种 ， 可以炒丝 ， 炖 ， 还可以加入火锅中 ， 口味多变 ， 益处多多 。。。让人都灰常喜欢吃它 。
很多人都喜欢自己在家吃早餐 ， 我也一样 ， 为了更健康 ， 我有时候会做些粗粮面食来吃 。对人体来说常吃粗粮益处多多：粗粮里面富含维生素和矿物质 ， 营养价值远高于精白米和精白面； 它里面含有大量的膳食纤维 ， 可帮助肠道蠕动 ， 排除毒素 ， 预防便秘、有减肥之功效 。而且粗粮需要更好地咀嚼 ， 有利于保护牙齿 ， 也有助于控制血糖、改善心血管功能 ， 还能能够预防中风 ， 因此营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力 。
今天就用酸菜与肉馅作为馅料一起包入饼中 ， 做出香味独特的玉米面酸菜饼 ， 来为自己和家人的健康加分 。
【玉米面酸菜饼】
原料：面粉 玉米粉 黄豆粉 酸菜 肉馅 葱姜 胡椒粉五香粉盐香油 料酒 生抽
制作： 1.碗中放入适量肉馅 ， 加入姜末 ， 大葱末 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 盐 ， 香油 ， 料酒和生抽 ， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 将自制的酸菜洗净后挤去大部分水分 ， 将它切成细末后放入腌好的肉馅中搅拌均匀备用；
3.在盆中放入玉米粉 ， 黄豆粉和高筋面粉 ， 再加入适量的酵母粉；
4. 加入适量的水和成光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 等待其发酵；
5. 将醒发好的面团揪成小剂子 ，
6.擀成面片 ， 中间放入调好的酸菜馅料；
7 .拧起后将它包好；
8.在电饼铛里上下面刷层薄薄的油 ， 打开电源 ， 上下层电源灯亮后再熄灭时将饼子放入电饼铛中；
9.盖上盖 ， 煎上三分钟 ， 看到金黄色后翻面 ，
10 反面也煎上三分钟后层金黄色后捞出盛盘 。
小贴士： A)调制馅料时先就肉馅加入调味料料腌制入味 ， 最后开始包饼子时再将酸菜末放入（先放入会出水） ， 再一起搅拌均匀；B) 玉米面饼的主料为：面粉：玉米粉：黄豆粉=5:2:1 ， 发酵粉的比例为100:1 ， 也就是1斤面粉5克发酵粉； 面团可以是半发酵面 ， 我一般是提前一晚上和好面 ， 放入冰箱中冷藏 ， 第二天一早就可以用了；C) 拿出来的面团揉一下 ， 分次大小相同的剂子 ， 包入馅料 ， 包好了放在案板上醒发十五分钟；D) 将电饼铛上下面都刷层薄薄的油 ， 打开电源 ， 指示灯亮；等加热好后指示灯熄灭后将饼的表面朝下 ， 盖上盖 ， 煎三 ， 四分钟 ， 层金黄色后翻面 ， 另一面也同样三 ， 四分钟（我一般都会在旁边放上定时器 ， 时间根据饼大小可做适量的调整 。)
【这好吃馅料的粗粮饼您一定要尝尝！一个跟本不够，快来跟我学着做（营养常识）】
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